Su carrera en el béisbol profesional comenzó a los 17 años cuando se unió a los Dodgers de Los Angeles menor organización de la liga. Después de tres años ascendiendo a través del sistema de menores de Dodgers, Valdez hizo su debut en Grandes Ligas a la edad de 20. En 1995, su primera temporada completa en Grandes Ligas, Valdez tuvo un récord de 13-11 con 150 ponches y una efectividad de 3.05.en 1996 valdez tiene su mejor año con 15 ganados y 7 perdidos, convirtiendose en el 4 lugar de la liga en efectividad, en 1997 tuvo record de 10 ganados y 11 perdidos. el 2000 es transferido a los chicago cubs por media temporada, en 2001 participa con los angelinos de anaheim, el 2002 firma con los rangers de texas pero ese mismo año es transferido a los marineros de seattle.
el 2003 regresa a los rangers de texas y es nominado para lanzar el juego inaugural de ese año,el 2004 firma con los padres de san diego donde a mitad de temporada es transferido a los marlines de florida donde termina la temporada.
Valdez fue uno de los 80 actuales y ex jugadores de las Grandes Ligas implicados en el uso de esteroides en el Informe Mitchell. Se cree que ha comprado la hormona de crecimiento humano en el Internet.
Durante su carrera fue entrenado y se convierte en un profesional de Salomon Robbins en Victoria, Tamaulipas.
Valdez también jugó en la Liga Mexicana (triple A) con los Tigres de la Ciudad de México en 1992 y 1993, donde ganó 16 juegos y perdió 7, con 115 ponches. Él ganó el campeonato en 1992, con los Tigres.
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